Kippenbouillon

Bereiding:

1. Haal de Polderhoen uit de verpakking en dep hem droog met keukenpapier.
2. Leg de Polderhoen in de kookpan en doe er 5 liter koud water bij. Voeg een scheutje azijn toe en laat dit een half uur tot een uur staan.
3. Snijd ondertussen de prei in grove ringen en was deze in een vergiet.
4. Verwijder de rokken van de ui met zand en gooi weg. Laat de rest van de schil gewoon zitten en snijd de ui in vieren.
5. Was de winterwortelen en snijd deze in grove plakken.
6. Breek de stengels bleekselderij af, spoel ze onder de kraan en snijd ze in grove stukken.
7. Breng de pan water met Polderhoen aan de kook.
8. Vul de kom met koud water en pak de schuimspaan. Schep al het schuim, wat boven komt drijven, van de bouillon en maak de schuimspaan schoon in de kom met water.
9. Voeg de groenten, de kruiden en de specerijen (nog geen zout) toe, wanneer het water bijna kookt.
10. Zet de pan op de kleinste pit en laat de bouillon, zonder deksel op de pan en op laag vuur, circa 5 uur trekken. De bouillon mag niet koken!
11. Schuim de bouillon regelmatig af zoals bij stap 8.
12. Haal de Polderhoen uit de pan en laat deze afkoelen.
13. Leg de bolzeef op een andere grote kookpan en giet de bouillon er doorheen. Druk de groenten goed uit met een pollepel en gooi deze weg. 
14. Doe de bouillon terug in de pan en kook het in totdat er 3,5 liter overblijft. Breng de bouillon op smaak met versgemalen peper en zout.
15. Koel de bouillon snel terug en verdeel het over bakjes om in te vriezen.
16. Pluk de kip en verdeel dit over de bakjes.