Krokante aubergine met teriyakisaus en zoete aardappel  

Dit recept combineert de rijke smaken van krokante aubergine met teriyakisaus en een frisse zoete aardappelsalade. De krokante aubergine, gecombineerd met een pittige wasabidressing, vormt een perfecte balans met de zachte zoete aardappel, waardoor dit gerecht een heerlijke smaakervaring biedt.

Bereidingstijd

35 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

1200 g zoete aardappelen
3 aubergines
4 rode uien
150 g gemengde sla
4 g wasabi
120 g teriyakisaus
300 g zelfrijzend bakmeel
300 g paneermeel

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
azijn
60 g sojasaus
peper en zout

Bereidingstijd

35 min
Benodigdheden
mes, snijplank, ovenschaal, kom, garde, grote koekenpan, spatel, bord, keukenpapier, saladeschaal, kommetje, vork

Krokante aubergine met teriyakisaus en zoete aardappel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden. 
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm. 
Verdeel ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Rooster de zoete aardappelen in 20 minuten bruin.  
Snijd de aubergine in de lengte in vingerdikke plakken. Besprenkel ze aan beide zijden met een snufje zout. 
Klop het bakmeel, 300 ml water, een snufje zout en peper tot een glad beslag. 
Verhit een flinke laag olie in een grote koekenpan. 
Verdeel het paneermeel over een bord. 
Wentel de plakken aubergine eerst door het beslag en dan door het paneermeel. Zorg ervoor dat ze helemaal bedekt zijn. 
Zet het vuur iets lager als de olie heet is. 
Leg een paar plakken aubergine in de pan en frituur ze om en om voor 6 minuten. 
Laat de plakken uitlekken op keukenpapier en herhaal dit met de rest van de aubergine. 
Snijd de rode ui in dunne ringen.  
Meng de sla en rode ui met de zoete aardappelblokjes. 
Maak een dressing van de sojasaus, iets azijn, de wasabi naar smaak (pittig) en 4 el water. Roer dit goed met een vork los tot de wasabi is opgelost. 
Meng de dressing door de salade. 
Serveer de krokante aubergine met de teriyakisaus om te dippen en de zoete aardappelsalade ernaast.