Krokante courgetteschnitzels met warme tomatensalsa & gnocchi met noten

Krokante courgetteschnitzels met warme tomatensalsa & gnocchi met noten

Bereiding:

Bereid de courgetteschnitzels voor

• Was de courgettes en snijd ze in de lengte in 4 dikke plakken.
• Snijd van de plakken van de zijkant een dunne plak af en hak deze bolle plakken in stukjes. Laat de andere plakken heel!
• Bestrooi de snijvlakken van de andere plakken aan beide kanten met een beetje zout. Laat ze even staan.  

Maak de warme tomatensalsa

• Pel en snipper de ui en knoflook.
• Was, droog en snijd tomaat in stukjes.
• Verwarm een scheutje olie in een steelpannetje op een hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de ui, knoflook en gehakte stukjes courgette 3 minuten.
• Voeg de tomaat toe en bak nog 3 minuten.
• Proef de salsa en breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder, chilipoeder en wat honing.  

Paneer de courgetteschnitzels

•  Strooi op een plat bord 12 el bloem.
• Klop de eieren los in een kommetje en giet op een groot breed bord.
• Strooi de panko op een ander plat bord.  
• Dep de plakken courgette droog met keukenpapier.
• Wentel ze eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel zodat de plakken aan allebei de kanten goed bedekt zijn.
• Leg ze op keukenpapier. 

Maak de gnocchi

• Kook de gnocchi in ruim kokend water met wat zout in een paar minuten gaar (ze zijn gaar als ze boven komen drijven). Giet af en laat uitlekken. 
• Rooster ondertussen de hazelnoten in een droog koekenpannetje tot ze licht bruin zijn.
• Schud de pan geregeld heen en weer. Hak ze grof. 
• Hak de kruiden grof. 

Bak de courgetteschnitzels

• Verhit een scheut olie in een grote koekenpannen op middelhoog vuur.
• Bak hierin de courgetteschnitzels in een paar minuten aan elke kant bruin.
• Leg ze even op keukenpapier.
• Je kunt er eventueel nog wat zout en peper over strooien.  
• Doe in de tussentijd de gnocchi terug in de pan en meng met de hazelnoten, de helft van de kruiden, een scheutje olijfolie en peper en zout naar smaak.  

Afmaken

•  Zet de salsa eventueel nog even op een hete kookplaat om weer warm te worden.
• Verdeel de gnocchi over de borden, leg de courgetteschnitzels ernaast en schep de salsa erbij.
• Bestrooi met de rest van de kruiden.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Het is belangrijk dat de courgetteschnitzels naast elkaar in de pan passen zodat ze goed op de bodem kunnen liggen. Gebruik zo nodig 2 koekenpannen om te bakken.  

Lekker toetje: Chocoladevla met slagroom