Krokante courgetteschnitzels met warme tomatensalsa & gnocchi met noten

Krokante courgetteschnitzels met warme tomatensalsa & gnocchi met noten

Bereiding:

1. Courgettes voorbereiden 
   Was de courgettes en snijd ze in 4 dikke plakken in de lengte. 
   Snijd van de zijkanten een dun plakje af en hak deze in stukjes. 
   Laat de overige plakken heel en bestrooi beide snijvlakken met zout. Laat even staan. 
2. Courgetteschnitzels paneren 
   Zet drie borden klaar. Eén met bloem (12 el), één met losgeklopt ei en één met panko. 
   Dep de courgette droog en wentel eerst door bloem, dan door de ei, dan de panko. 
3. Tomatensalsa maken 
   Snipper ui en knoflook, snijd tomaat in stukjes. 
   Verhit olie in een steelpan en roerbak ui, knoflook en gehakte courgette 3 min. 
   Voeg tomaat toe en bak 3 min. 
   Breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder (4 tl), chilipoeder (1 tl) en honing. 
4. Gnocchi, noten en kruiden 
   Kook de gnocchi in kokend water met zout tot ze boven drijven. Giet af. 
   Rooster hazelnoten in een droge koekenpan tot lichtbruin, hak grof. 
   Hak de kruiden grof. 
5. Courgetteschnitzels bakken  
   Verhit olie in een grote pan en bak de schnitzels paar minuten per kant goudbruin. Laat kort uitlekken op keukenpapier. 
6. gnocchi afmaken 
   Meng de gnocchi in de pan met hazelnoten met de helft van de kruiden, olijfolie, peper en zout. 
7. Serveren 
   Verwarm de salsa eventueel nog even. 
   Verdeel gnocchi over borden, leg de schnitzels erbij en schep de salsa erop. 
   Bestrooi met de rest van de kruiden. 

Eet smakelijk!