Pasta met frisse broccoli, rozijnen, hazelnoten en rucola

Pasta met frisse broccoli, rozijnen, hazelnoten en rucola

Bereiding:

• Vul een kom met koud water, doe de rucola erin, woel met je hand en laat even staan.
• Laat de rozijnen in 100 ml lauwwarm water wellen. Vang bij het afgieten het water op.
• Snijd de broccoli in roosjes.
• Rasp de citroenschil en pers de citroen uit.
• Verwijder de zaadlijsten van de peper en snijd de peper fijn.
• Schep de rucola uit het water en laat uitlekken in een vergiet.
• Zet de pasta in een kookpan net onder water. Kook de pasta, met de deksel op de pan, in circa 8 minuten gaar. Proef of de pasta de gewenste bite heeft.
• Verhit een droge hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten. Schud de pan regelmatig, zodat de noten gelijkmatig goudbruin kleuren. Haal de hazelnoten uit de pan.
• Verhit de hapjespan of de grote koekenpan opnieuw op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie.
• Doe de broccoli roosjes, 1 tl citroenrasp en het rozijnenwater in de pan. Voeg chilipeper naar smaak toe.
• Stoof de broccoli, met een deksel op de pan, in 5 minuten, beetgaar. Roer af en toe door.
• Proef of de broccoli zacht genoeg is. Stoof anders langer.
• Giet de pasta af en bewaar het kookvocht.
• Schep de pasta bij het broccoli mengsel, samen met 75 ml kookwater, de rozijnen en de helft van de kaas. Roer goed door.
• Breng de pasta op smaak met peper, 1 el citroensap en eventueel zout. Voeg meer kookwater toe voor een dunnere saus.
• Schep de rucola door de pasta.
• Serveer de pasta op de borden en strooi de hazelnoten en de rest van de kaas eroverheen.

Tips van De Buurman:

• Heb je rucola over? Maak er een rucola stamppot van! Lekker met spekjes, zongedroogde tomaat en oude kaas.
• Maak van de stronk van de broccoli een lekker soepje, snij de stronk in kleine stukken, kook het gaar in groentebouillon en pureer het met de staafmixer tot een gladde soep. Scheutje room erbij en op smaak maken met wat peper en zout! Een heerlijk tussendoortje!

Eet smakelijk!