Risotto van bloemkool met noten en paddenstoelen

Risotto van bloemkool met tuinkruiden, noten en paddenstoelen 

Bereiding:

• Breng 1400 ml water aan de kook.
• Pel en hak de ui en knoflook fijn.
• Pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes en hak ze fijn. Hak de steeltjes ook fijn, maar houd deze apart.
• Laat het bouillonblokje in het zojuist gekookte water oplossen.
• Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan of hoge koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en peterseliesteeltjes 1 minuut.
• Voeg de risottorijst aan de pan toe en bak in 1 minuut glazig.
• Voeg 1/3 van de bouillon toe. Kook al roerend tot de bouillon is opgenomen en herhaal het toevoegen van de bouillon in delen, totdat de rijst romig en gaar is. Dit duurt 18-25 minuten.
• Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes van een centimeter.
• Rooster de bloemkool met de helft van de peterselie in een koekenpan en breng op smaak met een klein beetje zout en peper. Als het bloemkoolmengsel kleur heeft, dan zet je het even aan de kant.
• Rooster de walnoten in een droge koekenpan in 2-3 minuten goudbruin op middelhoog vuur.
• Schep de walnoten uit de pan en hak ze grof.
• Boen de kastanjechampignons schoon en snijd ze in gelijke plakjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in de zojuist gebruikte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kastanjechampignons toe en roerbak 2 minuten.
• Ris ondertussen de tijmblaadjes van de steeltjes en doe de steeltjes weg. Voeg de tijmblaadjes toe aan de pan met kastanjechampignons en roerbak 2 minuten mee. Zet het vuur uit en breng de kastanjechampignons op smaak met een beetje zout en peper. Houd warm.
• Roer de geraspte kaas en het bloemkoolmengsel door de risotto. Breng eventueel op smaak met peper.
• Roer voor een extra romige structuur een eetlepel roomboter door de risotto.
• Verdeel de risotto over de borden en schep de kastanjechampignons eroverheen. Bestrooi met de walnoten en de rest van de peterselie.

Eet smakelijk!