Rode bietjes pasta met rozemarijn, geitenkaas, rucola & walnoten

Deze kleurrijke pasta met rode bietjes, rozemarijn, geitenkaas, rucola en walnoten staat in slechts 20 minuten op tafel. Een heerlijke, snelle en voedzame maaltijd zonder vlees, perfect voor het hele gezin. Geniet van de verrassende smaken en knapperige texturen!

Bereidingstijd

20 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g spaghetti
600 g gekookte rode bietjes
2 tenen knoflook
1 tak rozemarijn
300 g geraspte geitenkaas
100 g gepelde walnoten
80 g rucola

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie

Bereidingstijd

20 min
Benodigdheden
hoge kookpan, scherp koksmes, vork, groot bord, snijplank, schaaltje, hoge koekenpan/hapjespan of wok

Rode bietjes pasta met rozemarijn, geitenkaas, rucola & walnoten

Bereiding:

Kook de spaghetti

Kook de pasta in ruim kokend water met wat zout gaar in circa 12 minuten. Afgieten in een vergiet.

Bereid ondertussen de bietjes voor

Snijd de bietjes op een bord met een scherp mes en een vork in kleine blokjes.
Pel en snipper de knoflook.
Haal de “naalden” van de rozemarijntakjes en hak de naalden fijn.
Hak de walnoten grof.

Maak de bietjes

Verwarm een scheut olijfolie in een hoge koekenpan, hapjespan of wok.
Roerbak hierin de knoflook en rozemarijn 2 minuten.
Schep de bietjes erdoor en laat ze goed warm worden.
Schep ¾ van de walnoten en de uitgelekte spaghetti erdoor. Mengen en heel even doorwarmen.
Schep de helft van de geitenkaas erdoor.
Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

Afmaken

Verdeel de spaghetti over borden of kommen.
Bedruppel met nog een beetje olijfolie.
Strooi de rest van de noten en geitenkaas en de rucola erover.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

Voeg voor extra pit een paar druppels hete pepersaus toe.
Van deze spaghetti met bietjes kun je ook heel goed een salade maken. Meng alles dan als het koud is en voeg wat crème di balsamico en extra olijfolie toe.

Lekker toetje: “Tiramisu á la minuut”: Bedruppel stukjes lange vingers met koffie en eventueel koffielikeur. Schep er dikgeklopte slagroom op en strooi er wat cacao over. Garneer met een dun chocolaatje.