Een smeuïge stroganoff met penne, champignons, paprika en spinazie, afgewerkt met frisse peterselie en knapperige kaaschips

gezin, pasta, Vega

Romige stroganoff met pasta, spinazie en kaaschips

Een smeuïge stroganoff met penne, champignons, paprika en spinazie, afgewerkt met frisse peterselie en knapperige kaaschips. De romige saus met een vleugje sojasaus en paprikapoeder geeft dit gerecht een volle smaak. In circa 30 minuten zet je een verwarmende pasta op tafel die zowel doordeweeks als in het weekend een succes is.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g penne
500 g kastanjechampignons
2 rode paprika’s
2 rode uien
200 g spinazie
4 takjes krulpeterselie
2 teentjes knoflook
250 g crème fraîche
160 g geraspte oude kaas
6 g paprikapoeder
40 g sojasaus

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
bakplaat, bakpapier, vergiet, mes, snijplank, grote koekenpan, spatel of pollepel, grote kookpan

Romige stroganoff met pasta, spinazie en kaaschips

Bereiding:

Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de spinazie en laat uitlekken.
Snijd de rode ui in halve ringen.
Pel en snipper de knoflook.
Snijd de paprika in blokjes.
Snijd de champignons in plakjes.
Hak de peterselie fijn.
Groenten bakken
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 2 tot 3 min glazig. Voeg de knoflook, paprika en champignons toe en bak 5 tot 8 min.
Kaaschips bereiden
Schep hoopjes van 1 tl geraspte kaas op de bakplaat, druk plat en bak 5 tot 7 min goudbruin. Laat afkoelen zodat ze krokant worden.
Pasta koken
Breng een grote pan water aan de kook en kook de pasta in 8 min gaar. Giet af.
Stroganoff bereiden
Voeg paprikapoeder (3 tl) en sojasaus (4 el) toe aan de groenten en bak 1 min mee.
Roer de crème fraîche erdoor en laat 2 min sudderen.
Voeg de spinazie toe en roer tot geslonken.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveren
Meng de pasta met de stroganoff en verdeel over de borden.
Bestrooi met peterselie en serveer met de kaaschips.