Rookworst met een stamppot van rucola, appel en pastinaak

Geniet van een verrassende twist op de klassieke stamppot! Deze variant combineert de hartige smaak van rookworst met een romige stamppot van rucola, zoete appel en pastinaak. Een heerlijke maaltijd boordevol smaak en perfect voor een doordeweekse avond.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

2 rookworsten
1200 g aardappelen
800 g pastinaken
2 appels
150 g rucola

Uit eigen keukenkastje:

roomboter
melk
60 g mosterd
suiker
peper en zout

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden

koekenpan, eetlepel, grote kookpan, mes, spatel, stamppotstamper

Rookworst met een stamppot van rucola, appel en pastinaak

Bereiding:

Voorbereiden
Schil de aardappelen en pastinaken en snijd in kleine stukken.
Snijd de rucola grof.
Rookworst stoven
Verhit een koekenpan op middellaag vuur en stoof de rookworst met 1 el roomboter 20 min, keer halverwege.
Koken
Kook de aardappelen en pastinaak 15 min gaar, giet af en doe terug in de pan.
Appelblokjes bereiden
Schil en snijd de appel in kleine blokjes. Verhit 1 el roomboter in een koekenpan, bak appelblokjes 3 tot 4 min, voeg suiker toe en karameliseer 1 min.
Stamppot maken
Verwarm een kopje melk en stamp aardappelen met pastinaak grof.
Voeg rucola, mosterd en een scheut melk toe. Breng op smaak met peper en zout.
Afmaken
Roer de appelblokjes door de stamppot en stamp kort.
Serveren
Snijd de rookworst in plakken en leg op de stamppot. Serveer eventueel met extra mosterd.