Skip to main content
Rookworst met een stamppot van rucola, appel en pastinaak

Rookworst met een stamppot van rucola, appel en pastinaak

Geniet van een verrassende twist op de klassieke stamppot! Deze variant combineert de hartige smaak van rookworst met een romige stamppot van rucola, zoete appel en pastinaak. Een heerlijke maaltijd boordevol smaak en perfect voor een doordeweekse avond.

Bereidingstijd
30 min
Niveau
Medium
Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

  • 2 rookworsten
  • 1200 g aardappelen
  • 800 g pastinaken
  • 2 appels
  • 150 g rucola

Uit eigen keukenkastje:

  • roomboter
  • 120 ml olijfolie
  • melk
  • 60 g mosterd
  • suiker
  • peper en zout
  • Bereidingstijd
    30 min
  • Benodigdheden

    koekenpan, eetlepel, grote kookpan, mes, spatel, stamppotstamper

Rookworst met een stamppot van rucola, appel en pastinaak

Bereiding:

  • Verhit een koekenpan op middellaag vuur en voeg de rookworsten met een eetlepel roomboter toe. 
  • Stoof de rookworsten ongeveer 20 minuten en keer halverwege om. 
  • Breng een grote pan met water en iets zout aan de kook. 
  • Schil de aardappelen en pastinaken en snijd ze in gelijke stukken. 
  • Doe de pastinaak en aardappelen in de pan en kook ze in ongeveer 15 minuten gaar. 
  • Giet af en doe alles terug in de kookpan. 
  • Verwijder ondertussen het klokhuis en snijd de appel in blokjes. 
  • Verhit 1 eetlepel roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de appelblokjes 3 tot 4 minuten. Voeg een flinke snuf suiker toe en bak, al roerend, 1 minuut tot de appel gekarameliseerd is. 
  • Neem de appel uit de pan en zet opzij. 
  • Verwarm de melk. 
  • Voeg de rucola, de mosterd en de melk toe aan de pastinaak en aardappelen en stamp met een stamppotstamper grof. 
  • Breng de stamppot verder op smaak met peper en zout. 
  • Roer de appel door de stamppot en stamp nog wat extra, maar zorg dat de appelblokjes heel blijven. Houd eventueel een deel van de appelblokjes apart voor de garnering. 
  • Snijd de rookworst schuin in dikke plakken en leg deze bovenop de stamppot. 
  • Serveer er eventueel extra mosterd naast. 

Eet smakelijk! 

Wat vind jij van dit recept?

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *