Snijbietstamppot met roseval aardappels & feta

gezin, snel, Vega

Snijbietstamppot met frieslander aardappels & feta

Deze snelle en verrassende stamppot met snijbiet, frieslander aardappels en romige feta is ideaal voor een doordeweekse gezinsmaaltijd. Vol groenten, vega en boordevol smaak – comfortfood met een mediterrane twist, klaar in een half uurtje.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

1 kg roseval aardappels
1 grote ui
2 teentjes knoflook
8 gedroogde tomaten op olie
800 g snijbiet
12 g edelgistvlokken
300 g fetakaas

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, hoge kookpan

Snijbietstamppot met roseval aardappels & feta

Bereiding:

Aardappelen bereiden
Schil en kook de Frieslander aardappelen in 15 min gaar in gezouten water.
Giet af en stamp fijn. Bewaar wat kookvocht.
Groenten voorbereiden
Pel en snipper de ui en knoflook
Snijd de gedroogde tomaat in stukjes.
Snijd de snijbiet in reepjes, houd de stevige stelen apart.
Snijbiet wokken
Verhit olie in een wok en roerbak de ui met de stelen van de snijbiet 2 min.
Voeg de knoflook toe en bak 1 min.
Voeg het blad van de snijbiet toe en roerbak 3 min.
Meng de gedroogde tomaat en wat olie van de tomaat erdoor.
Breng op smaak met peper en zout.
Stamppot afmaken
Meng de gestampte aardappelen met de gewokte snijbiet, olijfolie en edelgistvlokken. Voeg 2 tot 3 el kookvocht per portie toe.
Verkruimel de helft van de feta erdoor en verwarm kort.
Serveren
Verdeel de stamppot over borden en bestrooi met de rest van de feta.