gezin, Vega

Spaghetti met geroosterde groenten en witte pesto   

Deze spaghetti met geroosterde groenten en witte pesto is een kleurrijke en smaakvolle maaltijd voor het hele gezin. Romige ricotta, frisse citroen en knapperige hazelnoten maken dit gerecht tot een heerlijke variatie op de klassieke pesto – makkelijk, snel en vol groenten.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g spaghetti
2 courgettes
2 puntpaprika’s
6 takjes tijm
2 teentjes knoflook
1 citroen
200 g ricotta
60 g geraspte oude kaas
60 g hazelnoten

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
bakplaat, bakpapier, grote kookpan, mes, snijplank, grote koekenpan, spatel of pollepel, rasp, citruspers, grote kom, garde

Spaghetti met geroosterde groenten en witte pesto

Bereiding:

Voorbereiden
Verwarm de oven op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de courgette en paprika in stukjes van 2 cm.
Pel en snijd de knoflook fijn.
Bakplaat bereiden
Meng de courgette en paprika met tijm, ⅔ van de knoflook, olijfolie, peper en zout. Vul de bakplaat en rooster 15 tot 20 min in de oven.
Hazelnoten roosteren
Rooster de hazelnoten 2 tot 3 min in een droge pan en hak fijn.
Spaghetti koken
Kook de spaghetti 8 min beetgaar. Bewaar wat kookvocht bij het afgieten.
Pesto bereiden
Meng de ricotta met citroenrasp en citroensap van een halve citroen.
Snijd de andere helft van de citroen in partjes.
Voeg de hazelnoten en geraspte kaas aan de ricotta toe.
Roer er een beetje olie door tot een gladde saus.
Breng op smaak met peper en zout.
Afmaken en serveren
Meng de pasta met pesto en 100 ml kookvocht tot een glad mengsel.
Serveer met de geroosterde groenten.