Spaghetti met geroosterde groenten en witte pesto   

Deze spaghetti met geroosterde groenten en witte pesto is een kleurrijke en smaakvolle maaltijd voor het hele gezin. Romige ricotta, frisse citroen en knapperige hazelnoten maken dit gerecht tot een heerlijke variatie op de klassieke pesto – makkelijk, snel en vol groenten.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g spaghetti
2 courgettes
2 puntpaprika’s
6 takjes tijm
2 teentjes knoflook
1 citroen
200 g ricotta
60 g geraspte oude kaas
60 g hazelnoten

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
bakplaat, bakpapier, grote kookpan, mes, snijplank, grote koekenpan, spatel of pollepel, rasp, citruspers, grote kom, garde

Spaghetti met geroosterde groenten en witte pesto

Bereiding:

Haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier. 
Verwarm de oven voor op 200 graden. 
Breng een ruime pan met water aan de kook. Kook de spaghetti in circa 8 minuten beetgaar. Proef of de spaghetti de gewenste bite heeft. Vang bij het afgieten wat kookwater op. 
Ris en hak ondertussen de tijm. 
Pel en hak de knoflook fijn. 
Was de courgettes, snijd deze in de lengte in vieren en dan in stukjes van 2 cm. 
Was de paprika’s, verwijder de kern en snijd ze in stukjes van 2 cm.  
Leg de paprika en de courgette op de bakplaat en hussel om met de tijm, een scheutje olijfolie, peper, zout en ⅔ van de knoflook.  
Rooster de groenten gaar in circa 15 tot 20 minuten. 
Hak de hazelnoten fijn en rooster ze 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan. 
Rasp de citroenschil fijn. Pers één helft van de citroen uit en snijd de andere helft in partjes. 
Doe de ricotta, de citroenrasp, 2 eetlepels citroensap, de noten en de geraspte kaas in een grote kom. Klop het met een garde tot een egaal geheel en voeg dan beetje bij beetje 4 eetlepels olijfolie toe, totdat de olie is opgenomen. Breng de pesto op smaak met peper en zout. 
Doe de pasta met de pesto en 100 ml kookwater in de kookpan en roer, totdat de pasta met een laagje glanzende saus omhuld is. Voeg eventueel meer kookwater toe. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. 
Schep de pasta op het bord en verdeel de ovengroenten erover.