Stamppot paksoi

Stamppot paksoi 

Bereiding:

1. Breng een pan met water en iets zout aan de kook.
2. Schil de aardappelen en halveer ze.
3. Voeg de aardappelen toe aan het water en kook ze in circa 20 minuten gaar.
4. Pel en snipper ondertussen de uien en knoflook.
5. Verhit een wok of hapjespan met een scheutje olijfolie en fruit hierin de knoflook en de uien.
6. Snijd de helft van de rode pepers fijn en fruit ook even mee. Bewaar de overige helft voor later in het recept.
7. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en bak deze circa 5 minuten mee.
8. Snijd de paksoi in reepjes.
9. Voeg de teriyakisaus erbij en schep daarna ook de paksoi en taugé er doorheen en bak circa 2 minuten tot de paksoi iets begint te slinken.
10. Verwarm de kokosmelk.
11. Giet de aardappelen af en stamp deze fijn met een stamppotstamper. Roer er naar smaak de kokosmelk doorheen.
12. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
13. Schep de groente er kort doorheen.
14. Snijd de overige peper in ringen.
15. Verdeel de stamppot over de borden en verdeel de cashewnoten eroverheen.
16. Verdeel de rode peper ook over de stamppot of laat dit achterwege als je niet zo van pittig houd.

Eet smakelijk!

TIP VAN DE BUURMAN

• Heb je stamppot paksoi over? Maak er krokante rosti’s van! Vorm kleine ronde schijfjes van de stamppot en druk ze stevig aan. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de rosti’s op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Serveer ze als bijgerecht of met een gebakken ei er bovenop voor een snelle, voedzame lunch!
• Voeg voor extra crunch cashewnoten toe aan de stamppot. Rooster de cashewnoten vooraf in een pan met een snufje chilipoeder en een klein beetje zout. Dit geeft de stamppot een extra knapperige bite met een licht pittige smaak, wat perfect combineert met de zachte kokosmelk en de groentes.

Lekker toetje: Flensjes met verse appelmoes en vanilleyoghurt.