Vegetarische groenteroerbak met noedels, koriander en sesamzaad

Geniet van een snelle en smaakvolle vegetarische groenteroerbak met noedels, een frisse hint limoen, en een knapperige touch van sesamzaad. Dit eenvoudige gerecht boordevol groenten is binnen 20 minuten klaar en perfect voor een voedzame, lichte maaltijd.

Bereidingstijd

20 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g noedels
1 (kleine) kool
2 rode paprika’s
250 g champignons
150 g taugé
2 cm gember
2 teentjes knoflook
1 limoen
90 g sojasaus
4 g sesamzaad

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
suiker
peper en eventueel zout

Bereidingstijd

20 min
Benodigdheden
mes, snijplank, schaaltje, middelgrote kookpan, hittebestendige kom, vergiet, grote koekenpan of wok, spatel of pollepel

Vegetarische groenteroerbak met noedels, koriander en sesamzaad

Bereiding:

Schil de gember en pel de knoflook en snijd ze fijn.
Pers de limoen uit en roer het sap door gelijke delen sojasaus en olijfolie. Breng op smaak met een snufje suiker.
Kook water voor de noedels.
Snijd de champignons in plakken.
Snijd de paprika’s in gelijke reepjes van 1,5 cm en snijd de kool ragfijn.
Doe de noedels in een hittebestendige kom en giet er heet water overheen. Laat ze enkele minuten staan, totdat de noedels de gewenste bite hebben, en giet ze vervolgens af.
Rooster de sesamzaadjes lichtbruin in een droge koekenpan en houd ze even apart.
Verhit een grote koekenpan of wok op hoog vuur en laat de pan goed heet worden. Voeg een scheutje olijfolie toe en vervolgens de knoflook en de gember. Roerbak alles een halve minuut. Bak als laatste de champignons een minuut of 2 minuten en roer alles goed door elkaar.
Doe de rest van de gesneden groenten erbij en bak nog 2-3 minuten op hoog vuur en roer daarbij goed. Laat de kool slinken en de paprika zacht worden. Voeg de noedels handje voor handje toe en roerbak nog 1 minuut.
Giet de saus over het gerecht, schep goed door en bak nog 1 minuut.
Het is klaar wanneer de noedels warm zijn en de saus gelijkmatig is verdeeld.
Verdeel de roerbak over de borden en bestrooi met sesamzaadjes naar smaak.