Zalm met gekonfijte citroen, olijven, paprika, courgette & bulgur

Zalm met gekonfijte citroen, olijven, paprika, courgette & bulgur

Bereiding:

Oven

• Verwarm de oven voor op 220°C.  

Bereid de groenten voor de zalm voor

• Snijd de gekonfijte citroen in stukjes.  
• Was, droog en halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in repen. 
• Was, droog en snijd de courgettes in stukjes.  
• Halveer de olijven.  
• Vet een bakblik of ovenschaal in met boter.
• Meng de paprikarepen, gekonfijte citroen, courgette en olijven door elkaar in de ovenschaal of het bakblik.
• Bestrooi met een beetje zout en druppel er wat olijfolie over.  

Maak de groenten en zalm klaar

• Laat de groenten eerst 25 minuten in de oven garen.
• Leg dan de zalmfilets ertussen en laat de zalm in 8-10 minuten gaar worden (hoe dunner de zalmfilet hoe korter).  

Kook ondertussen de bulgur

• Breng ruim water met wat zout aan de kook in een hoge pan, voeg de bulgur toe en kook op een lage temperatuur in 12-14 minuten gaar.
• Giet af in een vergiet en doe de bulgur weer terug in de pan.
• Voeg een scheut olijfolie en royaal (versgemalen) peper toe.
• Mengen en met het deksel op de pan even laten staan.  
• Was in de tussentijd de citroen.
• Rasp de schil op een fijne rasp boven een schaaltje.
• Voeg de helft aan de bulgur toe.
• Halveer de citroen.
• Knijp één helft boven de bulgur uit.
• Goed mengen.
• Proef en voeg zo nodig naar smaak peper & zout toe.
• Snijd de rest van de citroen in 2, 3 of 4 stukjes (afhankelijk van hoeveel porties je maakt). 

Afmaken

• Verdeel de bulgur over borden.
• Leg de zalm en het garnituur ernaast.
• Geef de stukjes verse citroen er apart bij.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Voor kinderen kun je de stukjes gekonfijte citroen eruit laten/halen, het is best een intense zout/zure smaak die ze vaak nog niet kunnen waarderen.  

Lekker toetje: fruitsalade