gezin, snel, vegetarisch (plantaardig)

Bloemkool curry met amandelen, ei, rijst & mango chutney

Deze snelle en smaakvolle bloemkoolcurry combineert romige kokos, kruidige kerrie en knapperige amandelen. Serveer met rijst, mango chutney en een zachtgekookt ei voor een complete, vegetarische maaltijd die in 30 minuten op tafel staat – perfect voor het hele gezin!

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g witte rijst
1 grote bloemkool
8 g kerriepoeder
160 g tomatenpuree
1 groentebouillonblokje
400 ml dikke kokosroom
4 eieren
100 g witte amandelen
8 takjes peterselie
300 g mangochutney

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
zonnebloemolie
Allesbinder

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, hoge kookpan, stoofpan of hoge kookpan, kleine kookpan, kleine koekenpan

Bloemkool curry met amandelen, ei, rijst & mango chutney

Bereiding:

Voorbereiden
Kook de rijst 12 tot 14 min in ruim water. Giet af en laat uitlekken.
Kook de eieren 8 min, spoel koud af en pel.
Verdeel de bloemkool in roosjes.
Hak de peterselie grof.
Rooster de amandelen in een droge pan tot lichtbruin, laat afkoelen en hak grof.
Curry bereiden
Verhit olie in een (stoof)pan en roerbak de bloemkool 3 min.
Voeg de kerriepoeder toe en bak kort mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 min mee.
Schenk er heet water erbij (1.000 ml l).
Verkruimel het bouillonblokje en roer de kokosroom erdoor.
Breng tegen de kook en laat 10 tot 15 min zacht pruttelen.
Curry afmaken
Roer de helft van de mango chutney en de helft van de amandelen door de curry.
Breng op smaak met peper en zout.
Halveer de eieren.
Serveren
Verdeel rijst en curry over borden.
Leg de eieren erop.
Bestrooi met peterselie en rest van de amandelen.
Serveer met de rest van de chutney.