Bloemkool curry met amandelen, ei, rijst & mango chutney

Bloemkool curry met amandelen, ei, rijst & mango chutney

Bereiding:

Kook de rijst

• Kook de rijst in ruim kokend water in 12-14 minuten gaar.
• Afgieten en goed laten uitlekken. 

Bereid ondertussen de groenten voor

• Was de bloemkool en verdeel in roosjes.  

Maak de curry

• Verwarm een scheut olie in een stoofpan of hoge kookpan en roerbak de bloemkoolroosjes 3 minuten.
• Voeg het kerriepoeder toe en roerbak een paar seconden.
• Roer dan de tomatenpuree erdoor en roerbak 2 minuten.  
• Voeg vervolgens 1 l heet water toe en verkruimel het groentebouillonblokje.
• Roer de kokosroom erdoor. Goed mengen.
• Breng tegen de kook aan en laat 10-15 minuten zachtjes pruttelen (hoe langer hoe zachter de bloemkool).  

De eieren

• Kook ondertussen de eieren in ruim kokend water 8 minuten.
• Laat ze onder de koude kraan schrikken en pel ze.  

De amandelen

• Rooster de amandelen in een droog koekenpannetje op een matig hoge temperatuur tot ze licht bruin zijn, schep ze de hele tijd om.
• Schuif de amandelen op een bord en laat een beetje afkoelen.
• Hak ze grof.  

De peterselie

• Hak de peterselie grof. 

Afmaken

• Roer de helft van de mango chutney en de helft van de amandelen door de curry.
• Proef en voeg zo nodig nog wat peper & zout toe.  
• Halveer de warme eieren. 
• Verdeel de rijst, curry en eieren over borden.
• Strooi de peterselie en de rest van de amandelen erover.
• Schep de rest van de chutney erbij.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Het is lekker om er ook dikke yoghurt bij nemen. Je kunt die kruiden met wat zout en verse gehakte munt. 

Lekker toetje: Tropische vruchtensalade met gembersiroop