Kokosrijst met runderreepjes, champignons, spinazie en taugé

Kokosrijst met runderreepjes, champignons, spinazie en taugé

Bereiding:

1. Haal de runderlappen uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
2. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst in circa 10-13 minuten gaar. Giet de rijst af en laat staan met de deksel op de pan.
3. Pel en hak ondertussen de knoflook fijn.
4. Boen de winterwortel schoon en rasp hem fijn.
5. Snijd de kastanjechampignons in plakjes.
6. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan of wok en bak de wortelrasp 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met een beetje peper en eventueel zout.
7. Schep het wortelmengsel uit de pan en zet opzij. Veeg de pan schoon met keukenpapier.
8. Verhit opnieuw de pan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Bak hierin de knoflook 1 minuut en voeg de champignonplakjes toe. Bak 5 minuten en voeg dan de taugé toe. Roerbak 1 minuut en breng op smaak met peper. Neem uit de pan en zet opzij. Dek af met aluminiumfolie.
9. Veeg de pan schoon.
10. Dep de runderlappen droog met keukenpapier en snijd in reepjes.
11. Verhit opnieuw de pan met een scheutje olijfolie en bak de runderreepjes op hoog vuur in 3 tot 4 minuten bruin. Blus af met de sojasaus en breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal het vlees uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
12. Was ondertussen de spinazie in een vergiet.
13. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de spinazie tot de blaadjes zijn geslonken.
14. Bak de geraspte kokos bruin in een droge koekenpan. Schep de rijst erbij en roer de kokos goed door de rijst.
15. Schep de rijst op de borden en verdeel de geraspte wortel, champignons, spinazie en runderreepjes er in groepjes over.

Eet smakelijk!