Skip to main content
Mexicaanse bonenchili met volle kwark

Mexicaanse bonenchili met volle kwark, tortilla’s en zoete aardappel

Deze Mexicaanse bonenchili met zoete aardappel is een heerlijke, hartige maaltijd boordevol groenten en smaak. Serveer het met warme maïstortilla’s, frisse kwarkdip met limoen en een snufje cacao voor een verrassende twist. Een perfect gerecht voor een doordeweekse avond.

Bereidingstijd
25 min
Niveau
Medium
Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

  • 4 zoete aardappelen
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 g tomaten
  • 2 gele paprika’s
  • 1 rode peper
  • 400 g zwarte bonen
  • 1 groentebouillonblokje
  • 3 tl komijnzaad
  • 8 maïs tortilla’s
  • 1 limoen
  • 250 gram volle kwark
  • 20 gram bladpeterselie
  • 3 tl cacao

Uit eigen keukenkastje:

  • peper & zout
  • olijfolie
  • suiker
  • Bereidingstijd
    ca 25 min
  • Benodigdheden

    middelgrote kookpan, zeef, dunschiller, mes en snijplank

    Mexicaanse bonenchili met volle kwark, tortilla’s en zoete aardappel

    Bereiding:

    • Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht op 220 graden).
    • Schil de zoete aardappelen en snijd in 1 tot 2 cm grote blokjes.
    • Pel de uien en knoflook en hak beiden fijn.
    • Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken van 2 cm.
    • Snijd de tomaat in gelijke stukjes van ongeveer 1 cm.
    • Snijd de rode peper fijn.
    • Spoel de zwarte bonen in een zeef onder de kraan schoon en laat uitlekken.
    • Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote kookpan op middelhoog vuur en bak de uisnippers in 1 tot 2 minuten glazig.
    • Voeg dan de knoflook en zoete aardappelblokjes toe en bak al roerend 1 minuut, totdat het begint te geuren.
    • Voeg dan de tomatenblokjes en water (500 ml) aan de pan toe, verkruimel het bouillonblokje erboven en roer de gehakte rode peper naar smaak erdoor.
    • Voeg na 10 minuten de paprika en bonen toe en kook nog 10 tot 15 minuten, totdat de zoete aardappel helemaal gaar is.
    • Leg ondertussen de maïs tortilla’s op een bakplaat met bakpapier en bak 1 tot 2 minuten in de oven, totdat ze lekker warm zijn.
    • Halveer de limoen, pers een helft uit en snijd de andere helft in partjes.
    • Roer het limoensap (2 el) door de volle kwark en breng de dip op smaak met peper en zout. Zet tot aan het serveren in de koelkast.
    • Pluk de peterselieblaadjes en hak ze grof, doe de steeltjes weg.
    • Breng de chili op smaak met cacao, zout, peper en een snufje suiker.
    • Bestrooi de chili met de gehakte peterselie en serveer met de limoenpartjes, dip en tortilla’s.

    Eet smakelijk!

    Tip van De Buurman

    • Eet je de tortilla’s liever uit het vuistje? Besmeer de tortilla’s dan met de dip, vul ze met de bonenchili, vouw het randje om en rol ze op. Zo lekt er geen saus uit de tortilla!

    Meer inspiratie nodig?