Zalm-tagliatelle met dragon & gefruite bleekselderij tomaat

Zalm-tagliatelle met dragon & gefruite bleekselderij tomaat

Bereiding:

Bereid de saus voor

•  Snijd de bleekselderij in dunne boogjes.
• Maak de tomaten schoon en snijd ze in stukjes.
• Pel en snipper de ui en knoflook.
• Haal de dragonblaadjes van de takjes en hak ze fijn.  
• Snijd de zalm in stukjes.  
• Was de citroen.  

Maak de saus

•  Verwarm een scheutje olijfolie met de plakjes bleekselderij, ui en knoflook in een diepe koekenpan of hapjespan op een matig hoge temperatuur.
• Voeg een beetje zout toe en fruit alles 5 minuten zonder dat het bruin wordt. Zo nu en dan even roeren.  
• Rasp de citroenschil op een fijne rasp boven de pan.
• Halveer de citroen. Pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in partjes.  
• Verhoog de temperatuur onder de pan en roer de tomatenpuree en 4-5 tl suiker door de gefruite bleekselderij. Roerbak 2 minuten.
• Voeg dan de stukjes tomaat, het citroensap en ¾ van de dragon toe.
• Roerbak nog 2 minuten en laat de saus 10 minuten pruttelen.
• Proef en voeg naar smaak peper, zout en eventueel nog wat suiker, een klein scheutje heet water en een extra scheut olijfolie toe.  

Maak de pasta

•  Kook ondertussen de pasta in ca. 12 minuten in ruim kokend water met wat zout gaar.
• Afgieten in een vergiet en laten uitlekken. 

Afmaken

•  Schep een paar minuten voor het eten de stukjes zalm door de saus en laat ze in 2-3 minuten gaar worden. 
• Schep de pasta door de saus.
• Verdeel over borden en strooi de rest van de dragon erover.  

Eet smakelijk! 

Tip van de Buurman: 

• Houdt iemand niet van zalm? Schep dan een deel van de saus (voordat je de vis toevoegt) in een pannetje en schep er in plaats van zalm wat grof gehakte noten en geraspte kaas door.  
• Het is ook lekker om gerookte zalm (snippers) te gebruiken in plaats van verse zalm. Je hebt dan minder zout nodig voor het gerecht. 

Lekker toetje: (magere) kwark met verse mandarijntjes