Zalmfilet met ontbijtspek & gebakken aardappels en courgette met augurkjes

Zalmfilet met ontbijtspek & gebakken aardappels en courgette met augurkjes

Bereiding:

De oven

•  Verwarm de oven voor op 200°C.

Voor de gebakken aardappels

• Schil de aardappels
• snijd ze in dikke plakken
• was ze en zet ze op in ruim koud water met wat zout.
• Breng ze aan de kook en kook ze 10 minuten op een matig vuur.
• Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken. Maak de pan droog.

Bereid ondertussen de groenten voor

• Snijd de courgette in de lengte in vieren en vervolgens in stukken.
• Hak de augurken fijn.

Bak de aardappels

•  Verwarm een bodempje olijfolie met een klont boter in 1 of 2 koekenpannen.
• Bedek de bodems met aardappel, bestrooi met wat paprikapoeder en bak de plakken aardappel aan beide kanten bruin en kruimig. Vaak omscheppen.

Maak de zalm

• Vet een ovenschaal of bakblik in met een beetje olijfolie.
• Was de citroen.
• Rasp een beetje van de schil boven elke zalm filet.
• Wikkel de stukken zalmfilet met op elk een takje rozemarijn in de plakjes spek.
• Leg ze in de schaal of het op het bakblik.
• Laat in de oven in ca. 8 minuten gaar worden (hele dikke stukken kunnen iets langer, hele dunne mogen korter maar zalm hoeft niet door en door gaar te zijn).

Maak de groenten

•  Verwarm in de tussentijd een klontje boter in de kookpan van de aardappelen en roerbak hierin de courgette met de augurk 3-4 minuten.

Afmaken

•  Verdeel de groenten met daarop de zalm over borden en schep de gebakken aardappels ernaast.
• Geef er eventueel mayonaise en/of biologische tomatenketchup bij.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

• Gebakken aardappeltje worden lekkerder bruin als ze een beetje ruimte hebben in de pan en de temperatuur aan de hoge kant is. Het is dus best een goed idee om voor het bakken meerdere koekenpannen te gebruiken als je die hebt. Je kunt de aardappelschijfjes ook frituren maar dan worden ze minder kruimig.

Lekker toetje: Laagjes toetje van hangop met vruchtenjam en geroosterde amandelen