gezin, stoven, vegetarisch (plantaardig)

Bourgondische auberginestoof met wortel, prei, amandelen & grove aardappelpuree  

Deze Bourgondische auberginestoof is rijk van smaak en helemaal vegetarisch. Met zachte groenten, kruidige rode wijnsaus en knapperige amandelen is het een stoofgerecht voor het hele gezin. Heerlijk in combinatie met een grove aardappelpuree en perfect voor een ontspannen avondmaal.

Bereidingstijd

20 min + 1 uur stoven

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

2 aubergines 
2 grote winterwortels 
2 grote preien 
2 tenen knoflook 
300 g witte amandelen  
80 g tomatenpuree 
1 groentebouillonblokje 
6 g Provençaalse kruiden 
1 kg Frieslander aardappels 
4 takjes peterselie 
4 g paprikapoeder
4 g kaneel

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
peper & zout
plantaardige margarine
400 ml rode wijn of druivensap
rietsuiker
eventueel nootmuskaat

Bereidingstijd

20 min + 1 uur stoven
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, grote mengkom, vergiet, stoofpan, hoge kookpan. Klein koekenpannetje, stamper

Bourgondische auberginestoof met wortel, prei, amandelen & grove aardappelpuree

Bereiding:

Voorbereiden
Snijd de aubergine in stukjes.
Snijd de wortel in plakjes.
Snijd de prei in ringen.
Pel en snipper de knoflook.
Hak de helft van de amandelen grof.
Stoof voorbereiden
Verhit een beetje olie in een stoofpan.
Bak de aubergine 4 min.
Voeg de wortel, prei, knoflook en gehakte amandelen toe en bak 4 min mee.
Stoof bereiden
Voeg de Provençaalse kruiden, paprikapoeder (4 g), kaneel (4 g), tomatenpuree en bouillon toe en bak 2 min.
Blus af met wijn/druivensap.
Voeg heet water toe tot het half onder staat.
Laat 1 uur zacht stoven (af en toe roeren).
Puree bereiden
Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
Kook de aardappelen in 20 min gaar.
Giet af, stamp grof en meng met olie, margarine, ¾ van de peterselie, (eventueel) nootmuskaat, peper en zout.
Afmaken en serveren
Rooster de resterende amandelen lichtbruin in een pan met beetje olie.
Breng de stoof op smaak met een beetje suiker, peper en zout.