Gevulde portobello met geroosterde koolraap, courgette en zachte geitenkaas

Gevulde portobello met geroosterde koolraap, courgette en zachte geitenkaas 

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 210 graden.
2. Snijd de courgettes in gelijke blokjes van een centimeter.
3. Snipper de knoflook en snijd de rozemarijn fijn.
4. Schil, met een dunschiller, de koolrapen en snijd deze in gelijke blokjes van een centimeter.
5. Vet de ovenschaal in met olijfolie.
6. Verdeel de koolraap, courgette, knoflook en rozemarijn in de ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en versgemalen peper. Rooster in de oven circa 20 minuten (halverwege even omscheppen).
7. Ondertussen breek je het steeltje uit de portobello ’s en schraap je de lamelletjes uit de hoed. Besprenkel met wat olie en bak ze circa 8 minuten voor in de oven.
8. Vul de portobello ’s met de gegrilde groenten uit de oven en verdeel de geitenkaas erover.
9. Bak de gevulde paddenstoelen nog 10 minuten in de oven.
10. Breek de walnoten.
11. Maak de rucola aan met olijfolie extra vierge en een scheutje azijn en serveer met de gevulde portobello ’s en de walnoten.

Eet smakelijk!