Oosterse roerbak met zoete ketjap-chilisaus, paprika en peulen

Oosterse roerbak met zoete ketjap-chilisaus, paprika en peulen 

Bereiding:

• Breng een middelgrote kookpan met water voor de noedels aan de kook.
• Boen de champignons schoon en snijd in plakjes.
• Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in smalle repen.
• Verwijder de houterige uiteinden van de peultjes. Schil en hak de gember fijn.
• Halveer, pel en snijd de ui in dunne halve ringen.
• Voeg, zodra het water kookt, de noedels toe en kook ze in 2 tot 3 minuten beetgaar. Giet af in een vergiet, spoel héél kort met koud water tegen het doorgaren en zet de noedels warm opzij.
• Verhit ondertussen de helft van de sesamolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur en bak, al roerend de champignonplakjes, paprika, ui, gember en peultjes 5 tot 7 minuten.
• Pluk de verse kruidenblaadjes van de steeltjes en hak ze grof. Hak de koriandersteeltjes fijn. Doe de muntsteeltjes weg.
• Meng de zoete chilisaus met sojasaus, ketjap 2 el azijn, 2 el water en een snufje peper.
• Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge, kleine koekenpan op middelhoog vuur in 2 minuten goudbruin en schep ze eruit.
• Voeg de saus en de koriandersteeltjes aan de groenten toe.
• Voeg de noedels beetje bij beetje toe en warm in 1 tot 2 minuten op. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de roerbak over de borden en bestrooi met de verse kruidenblaadjes en de geroosterde cashewnoten. Besprenkel met sesamolie naar wens. 

Eet smakelijk!