Risotto met varkensreepjes, courgette en gekonfijte tomaatjes 

Risotto met varkensreepjes, courgette en gekonfijte tomaatjes

Bereiding:

1. Voorbereiden 
   Laat de hamlappen op kamertemperatuur komen. Breng water (1.400 ml) aan de kook en los de bouillonblokjes erin op.  
   Snipper de ui en knoflook. 
   Hak de peterselie.  
   Snijd de courgette in reepjes (1 cm dik, 5 cm lang).  
   Dep de hamlappen droog en snijd in reepjes. 
2. Risotto koken 
   Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. 
   Fruit de ui met de helft van de knoflook 1 min.  
   Voeg de risottorijst toe en bak 1 min glazig. Voeg telkens een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is (18 tot 25 min). 
3. Tomaatjes bereiden 
   Verhit olijfolie in een middelgrote pan op hoog vuur en bak de snoeptomaatjes met de rest van de knoflook en een snufje suiker 2 tot 3 min tot de velletjes openbarsten. Breng op smaak met peper en zout en haal uit de pan. 
4. Vlees en courgette bereiden 
   Verhit dezelfde pan opnieuw met eventueel wat olijfolie.  
   Bak de varkensreepjes met peper en zout.  
   Voeg na 2 min de courgette toe en bak gaar. Houd warm. 
5. Risotto afmaken en serveren 
   Roer de geraspte kaas en de helft van de peterselie door de risotto.  
   Voeg eventueel een klontje roomboter toe. 
   Serveer de risotto met de varkensreepjes, courgette en tomaatjes.  
   Bestrooi met de rest van de peterselie.  

Eet smakelijk!