Risotto met varkensreepjes, courgette en gekonfijte tomaatjes 

Risotto met varkensreepjes, courgette en gekonfijte tomaatjes

Bereiding:

• Haal de hamlappen uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.   
• Breng 1400 ml water aan de kook.  
• Pel en hak de uien en de knoflook fijn. Pluk de peterselieblaadjes en hak ze fijn.  
• Was de courgettes, snijd deze in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten.
• Snijd de courgette in gelijke reepjes van een kleine centimeter dik en 5 centimeter lang.  
• Dep de hamlappen droog met keukenpapier en snijd in reepjes.  
• Laat de bouillonblokjes in het zojuist gekookte water oplossen.  
• Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en de helft van de knoflook 1 minuut.  
• Voeg de risottorijst aan de pan toe en bak deze in 1 minuut glazig.  
• Voeg 1/3 van de bouillon toe. Kook al roerend tot de bouillon is opgenomen en herhaal het toevoegen van de bouillon in delen, totdat de rijst romig en gaar is. Dit duurt circa 18 tot 25 minuten.  
• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een middelgrote koekenpan op hoog vuur en bak de snoeptomaatjes met de rest van de knoflook en een snufje suiker 2 tot 3 minuten, tot de velletjes openbarsten. Breng op smaak met peper en zout en neem de tomaten uit de pan.  
• Maak de pan niet schoon en verhit de gebruikte koekenpan opnieuw op middelhoog vuur en voeg, indien nodig, een scheutje olijfolie toe.
• Bak de varkensreepjes en breng op smaak met zout en peper.
• Voeg na 2 minuten de courgette toe.
• Bak de ingrediënten gaar en houd de pan warm.  
• Doe de geraspte kaas bij de risotto en roer de helft van de gehakte peterselie erdoor. Voeg voor een extra romige textuur een klontje roomboter toe. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.  
• Serveer de risotto met de varkensreepjes, de courgette en de tomaatjes. Bestrooi met de rest van de peterselie.  

Eet smakelijk!