gezin, makkelijk, oven, vegetarisch (plantaardig)

Aubergine uit de oven met knoflook & Ras el Hanout, munt couscous & harissa-hangop

Dit recept voor aubergine uit de oven met knoflook en Ras al Hanout, geserveerd met munt couscous en harissa-hangop, biedt een smaakvolle en eenvoudige maaltijd zonder vlees. Perfect voor het hele gezin, met een combinatie van rijke specerijen en frisse, aromatische ingrediënten.

Bereidingstijd

20 min + 45 min oventijd

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 kleine aubergines (of 2 grote)
8 tl ras al hanout
2 grote teentjes knoflook
400 g A2 hangop
8 el rozen harissa
300 g couscous
1 kleine citroen
12 takjes munt
300 g rucola

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie
honing

Bereidingstijd

20 min + 45 min oventijd
Benodigdheden
Snijplank, scherp koksmes, kommetje, knoflookpers, bakkwast, oven met bakplaat, bakpapier, 2 meng schalen, staafmixer met beker of hakmolen, zeef

Aubergine uit de oven met knoflook & Ras el Hanout, munt couscous & rozen harissa-hangop

Bereiding:

Oven

Oven Verwarm de oven voor op 200 °C.
Olie
Meng olijfolie (8 el), met ras el hanout (8 tl), zout (2 tl) en uitgeperste knoflook.
Aubergine
Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd ze in de breedte diep in op ca. 1 cm afstand, maar niet helemaal door.
Bestrijk de aubergines met de olie tussen alle snijvlakken.
Bak ± 45 min gaar in de oven.
Rozen harissa-hangop
Meng hangop met rozen harissa en honing (2 tl) en zet apart.
Hak de munt fijn.
Dressing
Halveer de citroen. Pers 1 helft uit, snijd de andere in parten.
Meng de citroensap met honing (2 tl), peper en zout.
Rucola
Meng de rucola met olijfolie en de citroen-honingdressing.
Couscous (15 min voor serveren)
Doe couscous in een schaal met zout.
Giet er kokend water op tot het net onder water staat. Dek af en laat 10 min staan. Proef, voeg zo nodig zout of water toe en laat nog even staan.
Maak de couscous los met een houten lepel en meng de munt erdoor.
Serveren
Verdeel couscous, aubergine en rucola over de borden.
Serveer met de rozen harissa-hangop en citroenparten.