Aubergine uit de oven met knoflook & Ras el Hanout, munt couscous & rozen harissa-hangop

Aubergine uit de oven met knoflook & Ras el Hanout, munt couscous & rozen harissa-hangop

Bereiding:

De oven

• Verwarm de oven voor op 200°C.

Maak de aubergines

• Leg de aubergines op bakpapier op een bakplaat.
• Snijd de aubergines in de breedte telkens op ca. 1 cm van de vorige insnede heel diep in maar niet helemaal door.
• Pel de knoflook.
• Meng in een kommetje de ras el hanout met 8 el olijfolie en 2 tl zout.
• Knijp de knoflook erboven fijn, voeg wat zout toe en roer door elkaar.
• Besmeer (met een bakkwast) zoveel mogelijk van de snijvlakken royaal in met de gekruide olie, zorg dat de olie tot onderaan de snijvlakken komt.
• Schuif de bakplaat in de oven en laat de aubergine in ca. 45 minuten door en door gaar worden.

Maak ondertussen de rozen harissa-hangop

•  Meng de hangop met de rozen harissa.
• Voeg naar smaak een klein beetje honing toe (ca. ½ tl per persoon).

Maak de couscous 15 minuten voordat de aubergine klaar is

• doe de couscous in een grote schaal.
• Voeg wat zout toe.
• Giet er zoveel kokend water bij dat er een laagje van ongeveer een cm boven de couscous staat.
• Dek de schaal af met een bordje.
• Laat 10 minuten staan.
• Proef en voeg zo nodig meer zout toe en als het nodig is nog wat kokend water.
• Dek af en laat nog even staan.
• Hak ondertussen ¾ van de munt fijn.
• Roer de couscous met een houten lepel rustig een paar minuten om zodat het een beetje ‘fluffy” wordt.
• Schep de gehakte munt erdoor.

Maak de dressing

• Snijd intussen de citroen doormidden.
• Knijp 1 helft uit en snijd de andere in parten.
• Meng het citroensap met 1-2 tl honing en wat peper & zout.

Afmaken

• Doe de rucola in een schaal.
• Besprenkel met wat olijfolie en wat van het citroen-honingmengsel naar smaak.
• Hussel door elkaar.
• Verdeel de couscous, aubergine en rucola over de borden.
• Geef de rozen harissa-hangop erbij!

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

• De aubergine is zowel koud als warm erg lekker!
• Geen hangop in huis! Volle kwark is een prima vervanger.

Lekker toetje: Appelvla gemaakt van gelijke delen vers gekookte koude appelmoes en vanillevla