Gebakken heek met gedroogde en verse tomaten, broccoli & knolselderijpuree

Gebakken heek met gedroogde en verse tomaten, broccoli & knolselderijpuree

Bereiding:

Maak de knolselderij-aardappelpuree

• Schil de knolselderij en de aardappels.
• Snijd de knol in kleine stukken en de aardappels in vieren.
• Zet ze samen op in ruim koud water met wat zout, breng aan de kook en kook in ca. 20 minuten gaar.
• Goed afgieten.
• Stamp ze fijn.
• Klop 4 el mayonaise en de helft van de olie van de gedroogde tomaten door.

Maak de broccoli

• Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de steel in dunne plakken.
• Kook de broccoli roosjes en stelen in ruim kokend water met wat zout in 5-7 minuten.
• Afgieten in een vergiet en laten uitlekken.

Bereid de vis voor

• Pel en hak 2 teentjes knoflook fijn.
• Snijd de gedroogde en verse tomaten in kleine stukjes.
• Snijd de bosui in smalle ringetjes, houdt het groen apart van het witte gedeelte.
• Strooi wat bloem op een bord.
• Dep de vis droog met keukenpapier.
• Bestrooi aan beide kanten met wat zout.

Bak ondertussen de vis

• Verwarm op een matig hoge temperatuur in één of twee koekenpannen een scheutje olie van de gedroogde tomaten met een klontje boter.
• Wentel dan direct de visfilets door de bloem.
• Bak, als de boter bruin begint te worden, de visfilets om-en-om lichtbruin (3-4 minuten).
• Schud de pan telkens een beetje heen en weer.
• Neem de visfilets even uit de pan.
• Voeg de witte bosuiringen met de gedroogde en verse stukjes tomaat aan de olie in de pan toe.
• Bak 2 minuten. Schud de pan telkens even heen en weer.
• Voeg als je van pittig houdt wat tabasco toe.
• Leg de vis tussen het tomatenmengsel in de pan en bak nog 2 minuten.

Afmaken

• Verdeel de puree en broccoli over de borden en schep de vis met tomaten en wat van het bakvocht ernaast.
• Strooi de rest van de bosuitjes erover.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

• Voor dit gerecht kun je verschillende soorten visfilet gebruiken maar ook grote garnalen!
• I.p.v. mayonaise door de puree, kun je ook heel goed crème fraiche of Zure room gebruiken.

Lekker toetje: Vlaflip met verse druiven