Geroosterde groene asperges met rode ui, zoete aardappel, geitenkaas en hummus

Bereiding:

• Voorverwarmen: steek de barbecue (als je die gebruikt voor dit recept) op tijd aan zodat deze heel heet is. Als je een grillpan of grillplaat gebruikt, moet deze vlak voor het grillen ook heet zijn.
• Maak de hummus: houd per persoon een eetlepel kikkererwten apart en maalde rest fijn met de staafmixer.
• Roer de tahina erdoor. Roer er zoveel olijfolie bij dat de hummus lekker smeuïg is. Breng op smaak met (appel)azijn (voor 4 personen 6 tot 8 tl), peper & zout, wat paprikapoeder en voor wat pit eventueel wat cayennepeper. Schep de hummus met daarop de achtergehouden kikkererwten in een laag breed schaaltje, giet er olijfolie over en bestrooi met paprikapoeder.
• Maak de muntolie: hak ¾ van de munt fijn en meng met olijfolie (voor 4 personen 1 el) met wat zout peper en paprikapoeder (voor 4 personen 1 el).
• Voorbereiding groenten en kaas: schil de zoete aardappelen en snijd ze in lange dikke plakken van ca. ½ cm dikte. Kook ze in ruim kokend water (eventueel met wat zout) 4 minuten op een hoge temperatuur. Pel en snijd ondertussen de ui(en) in dikke plakken. Afgieten, laten uitlekken en droogdeppen. Snijd de harde/stugge onderkantjes van de asperges (ca. 1½ cm). Was en droog de asperges. Leg ze met de plakken ui en de voorgekookte zoete aardappelplakken op een plank.
• Verkruimel de geitenkaas boven een kommetje.
• Barbecueën of grillen: bestrijk de groenten met de muntolie en rooster 5 tot 8 minuten tot ze gaar zijn. Tussentijds een paar keer draaien.
• Afmaken: leg de geroosterde groenten op een schaal. Strooi de geitenkaas erover. Besprenkel met nog een beetje van de muntolie en de Crèma di Balsamico. Scheur de rest van de munt in stukjes en strooi over de bbq-groenten.

Tips van De Buurman

• Als ze in het seizoen zijn, kun je ook witte asperges gebruiken.
• Heb je meer munt in huis, dan kun je daarmee extra muntolie maken. Heerlijk voor salades en om over gestoomde of gekookte groenten te druppelen of over een koude tomatensoep. Het blijft weken goed.