Geroosterde romanesco kool met druiven en risotto

Geroosterde romanesco kool met druiven en risotto 

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht op 220 graden). Breng 1600 ml water aan de kook.
2. Pel de uien en knoflook, hak beide fijn. Snijd twee derde van de romanesco in 1 cm dikke plakken
3. Snijd de prei in 0,5 cm brede ringen.
4. Ris de tijmblaadjes van de steeltjes.
5. Pluk de druiven van de steeltjes.
6. Los het bouillonblokje op in het gekookte water.
7. Leg de druiven, romanescoplakken en de helft van de prei ringen op een bakplaat met bakpapier en hussel om met 2 el olijfolie, de helft van de tijmblaadjes en breng op smaak met zout en peper.
8. Verdeel de ricotta in 4 tot 6 delen en leg bij de groenten.
9. Bak in 20-25 minuten gaar en goudbruin. Hussel de groenten tussendoor om.
10. Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een hapjespan.
11. Voeg de gehakte ui en de rest van de prei toe en bak al roerend in 2 tot 3 minuten zacht.
12. Voeg de risottorijst, knoflook en de rest van de tijm toe en bak 1 tot 2 minuten, totdat de rijstkorrels glazig zijn.
13. Voeg soeplepels bouillon toe, totdat de rijst net onder staat en kook, tot de bouillon is opgenomen. Roer regelmatig door.
14. Voeg 1 soeplepel bouillon toe en herhaal dit proces, totdat de risotto gaar is en een romige structuur heeft. Dit duurt circa 18 tot 25 minuten.
15. Voeg eventueel extra water toe als de bouillon op raakt.
16. Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan. Hak de walnoten grof
17. Roer de geraspte kaas met 1 el azijn door de risotto.
18. Voeg voor een extra romige risotto 1 el roomboter toe.
19. Proef de risotto en breng eventueel op smaak met peper en zout.
20. Schep de risotto op de borden en verdeel de geroosterde groente erover en bestrooi met de walnoten.

Eet smakelijk!