Gnocchi met paddenstoelen, salie, tomaat & geraspte boeren brokkelkaas

Gnocchi met paddenstoelen, salie, tomaat & geraspte boeren brokkelkaas

Bereiding:

• Maak de groenten schoon: pel en snipper de ui en wat knoflook (voor 4 personen, 2 kleine tenen).
• Snijd de tomaat in stukjes.
• Hak de salie fijn.
• Was en droog de sla (eventueel met een slacentrifuge en in een schone theedoek). Doe de sla in een slaschaal.
• Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in stukken.
• Bak de groenten: Verwarm een wok of grote koekenpan met daarin een scheutje olijfolie op een hoge temperatuur. Roerbak hierin de ui 3 minuten. Voeg de knoflook, de salie en de paddenstoelen toe en bak nog 3 minuten. Voeg de tomaten toe en roerbak 2 minuten. Laat op een lage temperatuur een paar minuten pruttelen. Proef en voeg naar smaak peper & zout toe.
• Kook de gnocchi. Kook ondertussen de gnocchi in een pan die ¾ is gevuld met kokend water en eventueel wat zout op een hoog vuur en kook ze in een paar minuten gaar. Ze zijn gaar als ze allemaal boven drijven. Wel even testen (eentje doorsnijden en proeven). Afgieten in een vergiet, goed laten uitlekken en door het tomatenmengsel in de koekenpan scheppen. Bedruppel met wat crema di balsamico (ca. 2 el voor 4). Goed mengen
• Afmaken: Druppel wat olijfolie over de sla en bestrooi met wat peper & zout. Hussel en bedruppel dan met een beetje crema di balsamico.
• Schep de helft van de kaas door de gnocchi. Verdeel de gnocchi over de borden en strooi de rest van de kaas erover.

Tips van De Buurman

• Het is ook erg lekker om gnocchi te gratineren: Schep de gemengde hete gnocchi in een ovenvaste schaal bestrooi met de rest van de kaas en laat onder een hete grill of in een hete oven een beetje bruin worden.
• Een restje kookte gnocchi is heerlijk als vulling in een soepje. Je kunt ze ook opbakken en met een dipje als borrelhapje serveren.