Kipnuggets met wortel-macaronisalade, wortelloof en yoghurt-tomatendip

Kipnuggets met wortel-macaronisalade, wortelloof en yoghurt-tomatendip

Bereiding:

• Maak de kipnuggets: maal de scharrelhoen dijfilet blokjes in de foodprocessor, staafmixer met hakmolen met de puls functie lekker fijn. Als je de staafmixer met hakmolen gebruikt kun je het best kleine porties tegelijk doen.
• Meng het gehakt in een kom met peper & zout (1 tot 2 tl), kerriepoeder (2 tl). Voeg het paneermeel toe en meng goed door elkaar.
• Vorm er per persoon 5 balletjes van en vorm ze tot nuggets.
• Leg ze op een bord en zet ze in de koelkast.
• Kook de spiraalmacaroni: kook de macaroni in een diepe pan in ruim kokend water gaar in ca. 12 minuten. Afgieten en onder de koude kraan afspoelen.
• Bereid de groenten voor de salade: schil of schrap de worteltjes en snijd ze in dunne plakjes. Was, droog en hak een paar takjes van de toppen van het wortelloof met zachte steeltjes fijn.
• Trek de slabladeren van de kropjes. Was en droog ze.
• Hak de augurken grof.
• Maak de salade: meng in een slakom de helft van de yoghurt met mayonaise (4 el). Voeg het vocht van de augurken (8 el) toe.
• Breng op smaak met wat peper & zout en kerriepoeder (1 tot 2 tl).
• Schep de macaroni, gehakte augurk, wortelloof en plakjes wortel in de schaal, knip de bieslook erover en hussel door elkaar.
• Maak de dip: meng de rest van de yoghurt met ongeveer evenveel mayonaise en tomatenketchup.
• Bak de kipnuggets: strooi een beetje aardappelzetmeel of maïzena op een bord en wentel de kipnuggets er lichtjes door. Verwarm een flink laagje olie in een koekenpan op een matige temperatuur en bak hierin de kipnuggets in een paar minuten om-en-om lichtbruin (je kunt ze ook frituren).
• Afmaken: hussel de slablaadjes door de macaronisalade. Verdeel de salade overborden, leg de kipnuggets ernaast en serveer met de dip.

Tip van De Buurman

• Je kunt de nuggets ook van kant-en-klaar runder-of half-om-half gehakt maken. Wel lekker om deze ook iets fijner te malen.
• Restjes zuivel zoals yoghurt, hangop, zure room, crème fraîche etc. zijn handig om allerlei toetjes en shakes van te maken. Meng fruit en eventueel extra sap met een staafmixer.