Marokkaanse kikkererwtenstoof met couscous, noten en munt

Marokkaanse kikkererwtenstoof met couscous, noten en munt

Bereiding:

• Pel en hak de ui en knoflook fijn.
• Halveer de paprika, verwijder de kern en snijd in 2 cm grote stukken.
• Boen de wortels schoon, snijd in de lengte doormidden en in 1 cm brede schijfjes.
• Snijd de aubergine in 2 cm grote stukken. Hak de helft van de abrikozen in kleine blokjes, snijd de rest in reepjes.
• Rasp de sinaasappelschil fijn en pers de sinaasappel uit.
• Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote kookpan op middelhoog vuur en bak de ui 2-3 minuten.
• Doe de Marokkaanse specerijen en de knoflook erbij.
• Roer door en voeg direct de paprika, wortels en aubergine toe.
• Roer door en voeg 800 ml, 4 el sinaasappelsap en 2 tl sinaasappelrasp toe. Kook met een deksel afgedekt circa 10 minuten.
• Kook in een waterkoker (of pan) het water voor de couscous.
• Vul een kom met couscous en voeg het kokend water toe.
• Dek de kom af met folie of een theedoek en laat staan.
• Rooster ondertussen de noten in een kleine koekenpan op middelhoog vuur 1-2 minuten tot ze gaan geuren.
• Haal uit de pan, laat wat afkoelen en hak de noten grof.
• Doe de in blokjes gehakte abrikozen en kikkererwten met het vocht bij de stoof.
• Maak een papje van de helft van de maïzena en 2-3 el water.
• Roer het maïzenawater door de stoof en kook nog 10 minuten tot deze is ingedikt. Breng op smaak met zout, peper en sinaasappelsap.
• Hak de munt, zonder steeltjes, fijn. Roer de gehakte munt met 1 el olijfolie door de couscous en breng op smaak met peper en zout.
• Schep de couscous en stoof op de borden en bestrooi met de noten en abrikozenreepjes.

Tips van De Buurman:

• De kikkererwten kun je prima vervangen voor b.v. Kapucijners of kidneybonen.
• Noten kun je nog mooier en gelijkmatiger roosteren in de oven. Doe ze op een bakblik en rooster ze ongeveer in 10-15 minuten in een oven van 170-180 graden.

Eet smakelijk!