Visragout van Pangasiusfilet, kastanjechampignons & bladerdeegkoeken

Visragout van Pangasiusfilet, kastanjechampignons & bladerdeegkoeken

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Voor de bladerdeegkoeken: Rol het deeg met het bakpapier dat ertussen zit op een bakplaat af. Bestrijk de helft van het deeg met een heel klein beetje koud water en vouw de andere helft erover. Druk lichtjes aan. Snijd het deeg in punten: voor 4 personen 4 punten of 8 puntjes.
• Klop het ei los met een beetje zout. Bestrijk de bovenkant van het deeg met ei en strooi het maanzaad erover. Bak in de hete oven in 15-20 minuten bruin, gaar en krokant. Haal ze uit de oven.
• Voor de visragout: Maak de paprika en paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de steel in dunne plakjes.
• Verhit een scheut olijfolie in een diepe kookpan en roerbak hierin de paddenstoelen en groenten 5 minuten.
• Schep de helft van de groenten uit de pan. Schenk de wijn (of appelsap) bij de groenten in de pan en laat het even bruisen. Voeg dan kokend water toe aan de groenten in de pan: voor 4 personen 2 tabletten. Giet de kookroom erbij, roer tot de bouillontabletten zijn opgelost en laat 5 minuten koken op een hoge temperatuur.
• Pureer met de staafmixer. Roer er Allesbinder door (voor 4 personen 4-5 el) en even laten pruttelen en dikker laten worden. De ragout moet een beetje lobbig zijn dus voeg zo nodig nog wat Allesbinder toe. (als je maïzena gebruikt, in plaats van Allesbinder moet je deze eerst even mengen (aanlengen) met een klein beetje water in de verhouding 1 op 1!) Proef en breng op smaak met Zwolse mosterd, peper & zout. Voeg de groenten die je uit de pan hebt geschept bij de saus.
• De vis voor in de ragout: Snijd terwijl de ragout staat te pruttelen, ondertussen de vis in stukken van ca. 3 cm.
• Hak de dragon fijn.
• Schep de vis en de dragon door de ragout en laat alles nog 4 minuten pruttelen.
• Schep de visragout in diepe borden en leg de bladerdeegkoeken erop.

Tips van De Buurman

• Een rest deeg dat over is kun je (voor een toetje of iets lekkers bij de thee of koffie) royaal met suiker, geraspte citroenschil en kaneel bestrooien en afbakken.
• Van een restje ei kun je een mini-omeletje bakken. Lekker voor in de lunchtrommel.

Lekker toetje: Parten geschilde peer met karamelkoekkruimels