Visschnitzels met wok-ratatouille en kruimige gebakken aardappelblokjes

Visschnitzels met wok-ratatouille en kruimige gebakken aardappelblokjes

Bereiding:

Aardappels koken

• Boen de aardappels schoon en snijd ze in blokjes van ca. 2 cm.
• Zet ze op in zoveel koud water met wat zout dat ze net onder staan.
• Breng aan de kook, kook 10 minuten.
• Afgieten in een vergiet, even schudden.

Aardappels bakken

• Verhit een scheut olijfolie met een klont boter in 1 of 2 koekenpannen.
• Bak de aardappels lichtbruin en kruimig. Geregeld omscheppen.

Paneer – terwijl de aardappels koken – de vis

• breek een ei boven een diep bord en klop het los.
• Strooi 4 el bloem op een groot bord.
• Voeg er zout, peper en kerriepoeder aan toe, van elk 2 tl. Goed mengen.
• Strooi het paneermeel ook op een bord.
• Dep de vis droog met keukenpapier.
• Wentel de heekfilets vervolgens om de beurt, eerst door de bloem zodat ze er helemaal mee bedekt zijn, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.
• Leg de heek schnitzels op een bord.

Maak de roerbak ratatouille

• Pel de ui en 2 teentjes knoflook.
• Snijd de ui in reepjes.
• Snipper de knoflook.
• Was en droog de groenten.
• Halveer de paprika’s, verwijder het steelstuk en de pitjes, snijd de paprika’s in smalle reepjes, snijd de courgette in dunne halve plakken.

Roerbak de ratatouille

• Verwarm een flinke scheut olijfolie op een hoge temperatuur.
• Roerbak de ui, knoflook en groenten 5 minuten.
• Roer de Provençaalse en tomatenpuree erdoor en roerbak nog 2 minuten.
• Verkruimel 1 groentebouillontablet erover.
• Voeg 100 ml rode wijn toe.
• Laat een paar minuten pruttelen.
• Voeg dan 200 ml water toe.
• Breng tegen de kook aan en laat een paar minuten koken.
• Voeg als het te droog wordt nog wat water toe.
• Proef en voeg naar smaak tabasco, peper en eventueel wat zout toe.

Bak de heek schnitzels

• Doe de gebakken aardappels bij elkaar in de pan. als je 2 pannen gebruikt: bak nog even door, als je er maar een gebruikt: schep je ze in een schaal (niet afdekken, dan worden ze zacht!). Maak de pan snel schoon.
• Verhit een flinke scheut olijfolie in de schone koekenpan op een hoge temperatuur.
• Bak hierin de schnitzels aan beide kanten goudbruin.

Afmaken

• snijd de citroen in parten.
• Schep de ratatouille en gebakken aardappels op de borden leg de heek schnitzels ernaast.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

• In een ratatouille kun je allerlei restjes groenten verwerken. Rauwe kun je mee wokken. Al gekookte schep je er op het laatst even door.
• Je aardappeltjes nog lekkerder maken? Voeg als de aardappeltjes bijna klaar zijn een beetje paprikapoeder en wat knoflookpoeder toe. Even opschudden en smullen maar!

Lekker toetje: Vanille-ijs met warme tutti frutti