Woknoedels in kokos-limoen saus met pompoen, spinazie en sesam krokant

Wok noedels in kokos-limoen saus met pompoen, spinazie en sesam krokant

Bereiding:

• Halveer de citroengrasstengels in de lengte en snijd de twee helften vervolgens in de breedte doormidden.
• Pel en hak de knoflook fijn.
• Rasp de schil van de limoen. Halveer de limoen, snijd één helft in partjes en pers de andere helft uit.
• Schil de pompoen en snijd hem in gelijke blokjes. Doe de pompoenblokjes met de kokosmelk, 150 ml water en het citroengras in een middelgrote kookpan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de pompoen in 8 tot 10 minuten gaar.
• Verhit ondertussen een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en rooster het sesamzaad in 1 tot 2 minuten geurig. Voeg een snufje zout en de honing toe. Bak al roerend 1 tot 2 minuten tot het sesamzaad met een plakkerig laagje bedekt is. Schep uit de pan op een stuk bakpapier en laat afkoelen.
• Verwijder het citroengras uit de pan als de pompoen gaar is. Voeg de noedels toe en breng opnieuw aan de kook. Kook de noedels 3 tot 4 minuten.
• Veeg de gebruikte koekenpan schoon en verhit hem opnieuw op middelhoog vuur.
• Voeg 1 el olie toe en bak de knoflook 30 seconden. Voeg hand voor hand de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg 1 tl limoenrasp en de geroerbakte spinazie aan het pompoen mengsel toe. Verwarm nog 1 minuut.
• Breng de noedels en groentemengsel op smaak met 1 el limoensap en eventueel extra peper en zout. Voeg eventueel wat kookwater toe, net zoveel tot de noedels in een glanzende laag saus omhuld zijn.
• Verdeel de noedels over de borden, garneer met de sesam en serveer met de limoenpartjes.

Eet smakelijk!